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甫里蹄
发布时间：
2026-03-07 15:25
来源：
甪直古名“甫里”，相传唐代诗人陆龟蒙隐居在镇上，因他名“甫里先生”，遂得此名。甫里蹄也由此而来的，有时也称作龟蒙蹄。
甫里蹄与甫里鸭一样都是出自陆龟蒙的宴客席上。相传，每有好友来访，这两样都会是他餐桌上必不可少的菜式。“甫里蹄”色泽诱人、口味醇厚，甜而不腻。如今，在当地的居民餐桌上甫里蹄的影子已随处可见了。
一般来讲，苏菜应是精细而雅致的，口味也应像这江南水乡般素雅、清淡。可这道名菜却恰恰相反，色泽艳丽、口味醇厚，佐料也似偏重，取斤把重的蹄子先用酱油腌过，再加入多种佐料如八角、黄酒、红糖等同煮，味道十分的浓郁。因是腌过的原因，入口格外的酥糯，红糖的味道不似白糖，甜而不腻，咽下去却仍回味无穷、口齿留香。
