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甪直萝卜干
发布时间：
2026-03-07 15:24
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甪直萝卜是由清道光年间(1821年～1850年)张青来开办的“张源丰酱园”所创，迄今已有 180 余年历史。当年张源丰有一批“鸭颈卜”销售过剩，若不及时处理，必将遭受损失。焦急万分的张青来即与酱菜制作师傅汪士全等人商量，决定将剩余的“鸭颈卜”套腌在甜面酱中。半年多后，师傅们从酱缸中把“鸭颈卜”取出，一品尝，感觉其味鲜美无比。后经日光照晒，色泽透明，口感更好。一上架就颇受顾客欢迎，销路畅通。第二年，张青来如法炮制，并取名为“源丰萝卜”。后经镇南栅沈成号南酱店仿制竞争，相互促进，多次调整配方，不断改进工艺，品质越来越好。
新中国成立后，政府重视传统土特产品的生产，将张源丰、沈成号、鼎康等老店的作坊合并成甪直酱品厂，着手归纳制定了该萝卜的整套生产工艺流程。1954年，把源丰萝卜更名为甪直萝卜。1985年，甪直酱品厂升格为吴县酱品厂，充实领导班子，加强科学管理，精准产品配方，规范生产工艺流程，形成色泽透明、甜中带咸、咸中有甜、回味无穷、酥而不烂、久贮不坏的名牌产品。
1983年甪直萝卜被评为苏州市名特食品，1987年又荣获苏州市首届消费者信誉奖，声名远扬，产品销往美国、日本、韩国、德国和非洲等国家和地区。2010年，甪直萝卜被评为“苏州知名商标”。2013年6月，甪直萝卜制作技艺被列入苏州市第六批非物质文化遗产代表作，列入保护名录加以保护。2014年11月，甪直萝卜制作技艺申报第四批江苏省级非物质文化遗产代表作。
甪直萝卜历史悠久，风味独特，是甪直镇的著名特产。甪直镇政府高度重视传统文化遗产的保护与传承，并明确保护责任单位，重点保护，具体实施，保护正宗传统技艺，培养新一代传承人。
